COURS DE CUISINE ET DEGUSTATIONS DE VINS PRES DE FLORENCE épilogue

Le groupe est maintenant rassemblé dans la cour du château et Marta est prête à commencer sa visite du château. Marta nous donne donc un remue-méninges à propos de son histoire glorieuse avant de passer à visiter de l’intérieur. Marta parle très bien anglais dans la variété Yankee qui rend le son encore plus compétent dans toutes les choses qu’elle va dire. Le château – le noyau de la propriété, et maintenant maison des propriétaires a été construit en 1184 par la famille florentine bancaire noble appelé Pazzi. A la hauteur de la Renaissance à Florence en 1478, la famille Pazzi échafauda dans ces salles le désormais tristement célèbre complot visant à tuer deux représentants éminents de la famille régnante à Florence, les Médicis. Avec le “Complot de Pazzi” la famille – longs rivaux des Médicis – voulait éliminer Lorenzo de Médicis et ainsi détrôner le dominateur de Florence. Les conspirateurs avec la famille Pazzi étaient le pape Sixte IV et Federico da Montefeltro, puis duc d’Urbino. Marta nous dit que, aujourd’hui, dans le noyau du château, le magnifique “salle du complot” peut encore être admirée. En hommage à l’histoire de la Conspiration, Le Château du Trebbio a abondamment travaillé sur l’origine Pazzi donnant à certains de leurs meilleurs vins, noms inspirés par ce fameux morceau de l’histoire florentine. Nous glissons à travers quelques-unes des salles au rez-de-chaussée, puis nous nous dirigeons vers les caves où Marta révèle toute la grande variété de vignes et vins de la propriété Trebbio dont j’avais déjà été renseigné par Alberto Peroni à mon arrivée à la boutique du château. Marta trouve également le temps pour une ouverture au monde de l’huile classique d’olive extra vierge qui va sans dire est également une production clé du Castello del Trebbio. Notre groupe se divise désormais en 2 comme une jeune famille russe de 4 et 2 couples Americaines choisissent une dégustation de vin pendant que Maureen, Audrey et une dame hollandaise préfèrent un cours de cuisine sur les pâtes fraiches. Maureen semble un peu surprise quand je lui dis que je ne veux pas apprendre à faire des pâtes fraîches. Je l’ai vu faire à la maison de ma grand-mère et ma mère et à mon âge et avec une femme désireuse de bricoler avec des pots et des casseroles, je pense que je vais être debout à regarder, filmer et prendre des photos. La cuisine elle-même est bien équipée et totalement en accord avec le revêtement historique élégant de l’ensemble du site. Marta est encore à l’aide de la traduction quand la scène est prise par le chef …………………. Ses mains massives mais agiles se déplacent rapidement à casser les oeufs et mélanger la farine. Les trois dames se relaient au mélange et à presser et rouler les pâtes. Alors ……… fait doucement pression sur la pâte avec son doigt droit et quand il se mette élastiquement en arrière, cela signifie que tout est prêt. Trancher la pâte avec un couteau pointu dans tagliolini (tagliatelle plus étroit) n’est pas facile. Encore une fois les grosses mains du chef se déplacent sans effort de haut en bas avec un mouvement onduleux berceur poli à la précision mécanique qui, malheureusement, les 3 dames ne peuvent pas encore répliquer de la même manière impeccable, mais la beauté des pâtes faites maison est que même les cordes les plus inégales deviennent délicieux si les ingrédients et la sauce sont ok. Chef de …… a déjà préparé deux sauces (une de viande et une végétarienne) mais explique soigneusement comment ils sont faits, y compris quelques conseils de cuisson supplémentaires comme par exemple l’utilisation de l’échalote au lieu de l’ail et l’oignon pour la sauce végétarienne. Enfin nous nous dirigeons vers une belle salle à manger où on nous sert deux pâtes avec antipasti toscani et une sélection des meilleurs vins de Trebbio. Maureen et Audrey semblent avoir le temps de leur vie, je messages ma fille Carmen “tous bien ici mais la prochaine fois c’est moi qui vas avoir besoin d’un chauffeur parce-que je ne manquerai pas de nouveau le vin du château du Trebbio”