Il nostro chef Cristian Borchi è la miglior garanzia per i nostri speciali corsi di cucina nel Mugello. In un altro articolo di questo blog abbiamo introdotto Cristian partendo un po’ dal suo curriculum iniziale. Ora parliamo un po’ dei suoi sviluppi professionali successivi.
dalla fine del 1998 Cristian comincia ad acquisire ruoli di maggiore responsabilità nei vari ristoranti in cui lavora. Golf Resort Poggio de’ Medici nell’amata valle del Mugello, Panacea del Bartolini di Fiesole 1 stella Michelin, ristorante enoteca Mario di Fiesole. In tutti questi casi Cristian ricopre i massimi livelli di responsabilità in cucina. Arriviamo dunque al 2001 con l’apertura del proprio ristorante l’Antica porta di levante a Vicchio Mugello.
Nel 2002 Cristian già in possesso del diploma di Sommelier, apre con altri soci l’enoteca l’amante di Dioniso a Vicchio. Il fatto di essere anche sommelier è certamente un valore aggiunto per i nostri corsi di cucina nel Mugello. Non di rado infatti i clienti richiedono un abbinamento di vini importanti per ipiatti preparati con Cristian.
Cristian ha imparato a rapportarsi ai prodotti genuini fin da bambino bazzicando il negozio di frutta e verdura dei genitori. Dice Cristian : “non vedevo l’ora di andare con mio padre ai mercati generali a comprare la frutta e la verdura per il nostro negozio. Rimanevo incantato dalle trattative sui prodotti e dalla cura con cui mio padre cercasse prima di tutto la qualità”.
In cucina il primo esempio fu quello della nonna, una robusta massaia di Bologna sempre impegnata ai fornelli. Un manicaretto per i nipoti o della pasta fresca per qualche evento familiare, per lei non faceva differenza. Ricorda ancora Cristian: “da bambino la nonna mi metteva sulla tavola e mi dava d’impasto dei tortelli con cui giocare. La passione per la cucina è nata lì su quel tavolo. Oggi ho lo stesso entusiasmo di quando ero bambino. Infatti anche nei corsi di cucina nel Mugello cerco di provare sempre cose nuove seppur nel rispetto della tradizione”.
vi lasciamo con un breve video di una caccia al tartufo seguita da un corso di cucina nel Mugello di Cristian